サクヒンチョンヤンコチュジャンアチ（漬け青唐辛子）

青唐辛子のへたをすべて取り、斜め切りにして耐熱容器に入れて準備します。水に浸して揺すりながらひっくり返すと、種がかなり抜け出るので捨ててください。こうすると辛味が少なくなり、すっきりします。

耐熱容器に切った青唐辛子を入れます。熱湯消毒は不要なので、すぐに調味液を準備してください。唐辛子がすぐに漬かってすぐに食べられます。

水300ml、醤油1カップ、梅エキス半カップ、酢1カップを入れて沸かしてください。沸かした調味液は冷まさずに、熱いまま唐辛子にかけてください。冷ますと漬かりの味が弱まります。

かけた調味液にみりん大さじ5を入れ、赤い塩大さじ1を上にそっと振りかけます。塩は全体に行き渡るようにしてください。こうすると味がよく染み込みます。

室温で一日だけ熟成させてください。熟成後は冷蔵庫で保存し、その都度お召し上がりください。ご飯やお肉と一緒に食べるとさらに美味しいです。