ブタドン

フライパンに豚バラ肉を入れ、中火でこんがりと焼いて火を通します。脂が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取り、すっきりと仕上げます。こうすると焼き目がしっかりつき、風味が引き立ちます。

焼いた豚バラ肉にバーナーを使って表面を軽く焼き、焼き目をつけます。煙が少し出る程度に部分的に焦がすと、本格的なブタドンの風味が出ます。脂は取り除いた状態で行ってください。

フライパンに清酒とみりんを先に入れて煮立てます。砂糖75gを加え、完全に溶けるまで混ぜます。砂糖が溶けると照りと甘みのベースが完成します。

溶けた砂糖に醤油を加えてよく混ぜます。醤油は色が濃くなりすぎないように後から加えるのがポイントです。濃口醤油を使ってください。

水を125cc加え、弱火でソースを煮詰めます。水の量を減らすと、より濃厚でとろみのある照り焼きソースになります。ソースが半分になるまで3～5分煮詰めてください。

バーナーで焼き目をつけた豚バラ肉をソースのフライパンに入れ、よく絡めてソースを肉にまとわせます。中火で2分間、混ぜながらソースが煮詰まるまで炒めます。肉がソースを吸収すると照りが出ます。

粒こしょうを少々挽いて加え、混ぜます。胡椒が甘みと脂っこさを抑え、ピリッとしたアクセントを加えます。入れすぎないようにし、味を見て調整してください。

別のフライパンで卵を半熟の目玉焼きにします。黄身が少しとろける程度に焼き、脂っこさを抑えます。ソースに加えて軽く絡めて仕上げます。

ご飯を器に盛り、ソースに絡めた豚バラ肉と卵、刻んだ長ねぎをのせます。長ねぎは飾りとして少々ふりかけ、さわやかさを加えます。