キャベツのライスペーパー餃子

卵3個、キャベツとにんじんを千切りにし、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。こうして材料をあらかじめ漬けておくと、水分が出て柔らかい具になります。野菜が少ししんなりするまで5分ほど置いておきます。

フライパンにサラダ油をひき、中弱火で予熱した後、ねぎ油を入れて香りを立てます。ねぎ油の香りがほのかに広がったら、卵を流し入れ、スクランブルエッグのようにかき混ぜます。卵が半熟になったら、炒めた野菜を加えて混ぜ合わせます。

濃口醤油小さじ1/2とオイスターソース小さじ1/2を加え、中弱火で2分間炒めます。ソースは、濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、スリラチャソース大さじ1、粉唐辛子大さじ1/3を混ぜて作ります。

ライスペーパーをぬるま湯にさっと浸して柔らかくし、具をたっぷり乗せてしっかりと巻きます。水が多すぎると破れるので、少し固めに浸すと形がきれいです。4個ほど作ります。

フライパンに油を薄くひき、中弱火で両面を2分ずつこんがりと焼きます。片面がカリッとしたら裏返し、もう片面も焼きます。外はカリッと中はしっとりしたら完成です。