鶏むね肉とキャベツの蒸し物

チンゲン菜を3〜4株、約150g用意し、くぼんだ部分を水に何度か浸して丁寧に洗い、砂や土が残らないようにきれいにします。

キャベツを1/4個ほど用意し、水に十分浸した後、きれいな水で揺すりながら2〜3回洗い、土気を完全に取り除きます。

洗ったチンゲン菜とキャベツをざるに上げて水気をしっかり切り、キャベツは食べやすいように4等分に切って準備します。

にんにく4〜5片を包丁の腹で軽く潰して香りを出し、粗めにみじん切りにします。

赤唐辛子1本を十字に切った後、細かく刻んで香辛料のように使えるように準備します。

解凍した冷凍エビ約100gの水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩1〜2つまみ（約小さじ0.1）とこしょう少々（約小さじ0.5）をまんべんなく振りかけ、10分ほど漬けて下味をしっかりつけます。

鶏むね肉約100gを電子レンジで1分加熱して柔らかく火を通し、繊維に沿って手で裂き、自然な形に準備します。

カニカマ4本（約120g）を繊維に沿って手で裂き、柔らかく食べやすい大きさに準備します。

ボウルに濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ0.7、酢大さじ0.5、みりん大さじ1、こしょう少々（約小さじ0.5）、水大さじ3、ごま油大さじ0.5を入れ、スプーンでよく混ぜて滑らかで均一なソースを作ります。

鍋に水を適量入れ、強火で沸騰させて蒸気が十分上がったら蒸し器をのせ、下味をつけたエビ、キャベツ、チンゲン菜をきれいに並べます。蓋をして中火で5分蒸しますが、チンゲン菜はシャキシャキ感を保つため2分ほど蒸したら先に取り出します。

蒸したチンゲン菜（2分後に取り出したもの）、キャベツ、エビを大きめの皿に広げて置き、少し冷まして食感が自然に落ち着くようにします。水で洗わないので栄養と味をそのまま保ちます。

フライパンにサラダ油大さじ2（約2周）をひき、中火にかけて油が温まったらみじん切りにんにくを入れ、焦がさないように香りが立つまで炒め、みじん切り赤唐辛子を加えてさらに1分ほど炒め、香ばしい香りがするまで炒めます。

炒めたにんにくと赤唐辛子に、先に作ったソースをすべて注ぎ、中火でグツグツと沸騰し始めたら弱火にし、30秒ほどさらに煮てソースがなめらかにまとまるようにします。

できあがったソースにいりごま大さじ0.5をふりかけ、香ばしさを加えます。大きめの皿の縁に蒸したチンゲン菜をきれいに並べ、中央の空いたスペースに蒸したキャベツ、エビ、鶏むね肉、カニカマをたっぷりと盛り、ソースを全体にかけて温かい状態で完成です。