ククムル タンミョン

広めの鍋またはフライパンに水3カップを入れ、濃口醤油大さじ1、チキンストック大さじ1、カレー粉大さじ1、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2を加え、戻していない春雨ひと握りをそのまま入れます。中火で6分間しっかり煮て、春雨が戻るまで混ぜながら加熱します。春雨は水分を早く吸収する性質があるので、のっぺりしないように量に注意してください。

春雨が半分ほど煮えたら、さつま揚げ1枚を麺状に薄く長く切って加え、玉ねぎ1個を薄切りにして加えます。大豆もやしをひと握り入れ、ぐつぐつ煮えて全体がさらに火を通すため、2〜3分間加熱します。スープが煮詰まりすぎたら水を足して量を保ってください。

春雨が完全に煮え、スープがトッポッキのスープくらいの量になるまで煮たら火を止めます。こしょうをたっぷりかけて仕上げます。こしょうが風味を最大限に引き出し、ラーメンよりも美味しくします。