冷たくてさっぱりキムチ冷麺風そうめん

卵は室温に1～2時間出しておいて温度差を減らし、沸騰したお湯に玉じゃくしでそっと入れて茹でます。入れたらすぐに一方向にかき混ぜると黄身が中央に来ます。半熟は7分、固ゆでは9分茹で、冷水に3分浸して殻をむきます。

鍋にたっぷりの水を沸かし、そうめん100gを入れます。麺が沸騰してきたら、冷水を少しずつ2～3回に分けて加えると、温度差で麺がよりコシが出ます。合計3分茹でます。

茹で上がった麺はすぐに冷水で洗います。このとき、洗濯するように強くもみ洗いしてでんぷんを完全に落とすと、つるっとした食感が保てます。洗った麺は水気をしっかり絞っておくと、味が薄まりません。

よく熟した古漬けキムチを食べやすい大きさに細かく切り、ボウルに入れます。そこに梅シロップ大さじ1と酢小さじ0.5を加えて、もみ込むように和えます。キムチに味がなじんで、麺とよく合います。

キムチの汁はざるで一度こして、かすを取り除き、すっきりと準備します。こしたキムチの汁に、軽く凍らせた市販の冷麺スープ300gを混ぜて、冷たいスープを作ります。

器に麺を盛り、和えたキムチをのせ、準備したスープを注ぎます。ごま油小さじ0.5を回しかけ、きざみのり、ゆで卵、いりごまをトッピングして仕上げます。