辛い卵スープ

長ねぎひとつかみと玉ねぎ半分を食べやすい大きさに切って準備します。青唐辛子はお好みで切っておきます。こうして事前に切っておくと調理がスムーズです。

熱したフライパンに油を多めにひき、長ねぎと玉ねぎを入れてねぎ油を出すように炒めます。油が十分になじんで香りが立ったら中火にします。この工程でスープの基本の風味が決まります。

粉唐辛子大さじ2を加え、弱火で焦がさないように混ぜながらコチュ油を作ります。粉唐辛子が油に美しい色をつけ、香りが立ったら玉ねぎに火が通るようにします。焦がさないように注意すると、辛味が引き立ちます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、水700mlと煮干しエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて沸かします。強火で沸騰させたら中火に落とします。スープにうま味が出るように2〜3分煮ます。

沸騰したスープに春雨や冷凍餃子をお好みで加え、溶き卵2個をゆっくりと流し入れます。卵が少し固まってふんわりしたら一度混ぜ、スープが濁らないようにします。濁ると味が落ちるので、このタイミングが重要です。

ツナ缶汁大さじ2で味を調え、こしょう少々をふって仕上げます。一度味見して足りなければ調整してください。火を止めて器に盛り付けて召し上がってください。