トマトと卵の炒め物

フライパンにサラダ油を少々ひき、長ねぎ1本を刻んで入れ、中火でねぎ油を作ります。ねぎの香りが十分に立ったら火を止め、長ねぎを取り出しておきます。こうしてねぎ油を作ると、トマトの風味がより引き立ちます。

トマトに十字の切り込みを入れ、熱湯に30秒ほど浸けて冷ました後、簡単に皮をむきます。むいたトマトを一口大に切って準備します。皮をむくと柔らかく、ざらつきがなくなります。

切ったトマトをねぎ油のフライパンに入れ、強火で素早く炒めて水分を飛ばします。トマトが半分ほど火が通り、水分がほとんど蒸発するまで1〜2分炒め、フライパンから取り出します。水分を飛ばすことで、トマトが生っぽくならず酸っぱくなりません。

卵4個を溶きほぐし、ケチャップ大さじ1、味塩と砂糖各小さじ0.5を加えてよく混ぜます。熱く熱したフライパンに卵液を流し入れ、中火で90%火が通るまで約1分、かき混ぜながら焼きます。完全に火を通さず、少し半熟の状態でトマトと混ぜる準備をします。

90%火が通った卵に、先に炒めて取り出したトマトと水溶き片栗粉少々を加え、素早く混ぜ合わせます。ソースがとろみつき、材料が均一に混ざるまで30秒ほど混ぜます。水溶き片栗粉を加えると、ソースがつややかでぷるんとします。

仕上げにこしょうを少々振って火を止めます。こしょうの香りが立ったらすぐに器に盛りつけて食べます。このタイミングで振ると風味が最高です。