カルビ醤油煮込み

カルビを筋目に沿って切り込みを入れ、切り分けます。ほぼ下処理済みなので簡単に準備します。こうすると味がよく染み込みます。

沸騰したお湯にカルビと料理酒を入れ、約5分間下茹でして血抜きをします。骨の間から血が出てきたら、流水でしっかり洗います。下茹でで臭みと血を完全に取り除き、すっきりとした味にします。

下茹でしたカルビの骨の間の血を流水で徹底的に洗い流します。水気を切って準備します。この工程が臭みをなくすポイントです。

きれいに洗ったカルビに万能だし600ml、水200ml、あらかじめ作った合わせ調味料（甘口醤油1カップ、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ4、アルロースパウダー大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2）を注ぎ、長ねぎ3本と青唐辛子3個を加えます。強火で沸かします。

圧力鍋なら40分、普通の鍋なら1時間以上中火で煮詰め、肉が骨から完全に外れるまで煮ます。途中で蓋を開けて味を確認し、必要なら調整します。肉がほろりとほぐれるまで火を通したら火を止めます。