ボンゴレスイトン

貝を洗い、水を少々加えて反対側の殻を下にして茹でます。こうすると身が簡単に外れ、出汁がよく出ます。塩を少々加えて味を調えます。

沸騰したお湯にすいとんを入れます。すいとんが浮かんでくるまで約5分茹で、もちもちの食感を引き出します。

にんにくを加え、中火でこんがりするまで炒めます。にんにくがくっついて風味が強くなるように混ぜながら1〜2分炒め、スープに加えます。にんにくを省かないでください。

バターモンテを加え、とろみがつくように混ぜます。貝から出た塩味とうま味が自然にスープに溶け込みます。

パセリを少しずつ加え、スープがとろりとするまで2〜3分さらに煮ます。貝自体の味で塩は追加せずに仕上げます。