エノキと卵の炒め物

エノキ 150gを用意し、根元を切り落とした後、フライパンの上でハサミや包丁で細かく切ります。洗い物を減らすため、フライパンで直接切ると便利です。

フライパンにサラダ油を少々ひき、切ったエノキを中火で炒めます。エノキが少ししんなりするまで炒め、水分が出るようにします。

濃口醤油大さじ1、アルロース大さじ1、スリラチャソース大さじ1、オイスターソース小さじ1/2を加え、よく混ぜます。キノコから出た水分でタレがよく絡み、とろみがつきます。

炒めたエノキの片側にスペースを作り、食べる分だけ卵3個を割り入れます。卵が広がらないようにスペースを確保します。

蓋をして中火で加熱します。早く火を通すには蓋を閉めたままにします。卵が半熟になり、黄身が少しとろりとするまで約2～3分待ちます。

蓋を開け、ごま油といりごまを少々加えて仕上げます。半分に割ると半熟卵が美味しく仕上がっているのが確認できます。