ヤサイオムクジョン（野菜入りさつま揚げのチヂミ）

玉ねぎ1/2個、小さめのにんじん1本、長ねぎ、角形さつま揚げ4枚をとても細かく刻みます。野菜を細かく刻むと、焼いたときに形がきれいに決まり、子どもも食べやすくなります。

ボウルに刻んだ材料をすべて入れ、卵3個、こしょう少々、塩大さじ1/3を加えてよく混ぜます。卵液が材料とよく絡むように、十分にかき混ぜてください。

エッグパンまたはフライパンにオリーブオイルを多めにひき、準備した生地をスプーン1杯ずつすくってのせます。エッグパンを使うと、形を均一にきれいに整えられます。

弱火で両面をこんがりと焼きます。強火だと表面だけ焦げるので、弱火で中までしっかり火を通すことが大切です。