エゴマ油の冷製そば

そばを軽く茹でて、すぐに氷水で冷やし、しっかりと水気を絞ります。ざるに上げて水気を完全に切り、麺がふやけないようにします。こうするとタレがよく絡んで味が引き立ちます。

わけぎを小指2節分（約4cm）の長さに切り、沸騰したお湯で15秒ほどさっと茹でます。茹でたわけぎをすぐに冷水に取って冷まし、シャキシャキした食感を保ちます。小口切りにせず大きめに切ることで、香ばしいニンニクの風味がよく染み込みます。

ボウルに醤油大さじ2.5、砂糖大さじ1、エゴマ油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れてタレを作ります。材料をよく混ぜ、砂糖が溶けてエゴマ油の香りがほのかに立つまで混ぜます。このタレが麺とわけぎの風味を引き立てる鍵です。

ざるのそばと茹でたわけぎをボウルに入れ、タレを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。麺とわけぎにタレが均等に絡むまで約1分混ぜます。味を見ながらタレの量を調整すると、ちょうど良い味になります。

平らな器に和えた麺をきれいに盛り付け、韓国のりをできるだけ薄く切って周りにたっぷり散らします。いりごま大さじ1.5をグラインダーで挽いて香ばしい粉状にし、上から振りかけて仕上げます。のりとごまが多いほど香ばしさと見た目の魅力が増します。