タラのつみれ餅蒸し

冷凍のタラのつみれを冷水に浸し、何度か水を替えながら優しく解凍します。タラの身が完全に解凍され、水気を切れるくらい柔らかくなるまで解凍します。

解凍したタラのつみれからひれを取り除き、血の気が出なくなるまできれいな水で何度か洗います。タラの身が透明できれいになるまで丁寧に洗います。

下処理したタラのつみれを、味が染み込みやすいよう適当な大きさに切ります。一口大に切った後、水気をしっかり拭き取り、味がよく絡むようにします。

料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ6、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー小さじ1/2、粉唐辛子大さじ4、こしょう小さじ1/2、米あめ大さじ4、えごま油大さじ1、サラダ油大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、甘辛い合わせ調味料を作ります。調味料が均一に混ざり、滑らかで香りが立つまで混ぜます。

広めの鍋に水1カップ（200ml）を注ぎ、作った合わせ調味料の半量を入れてよく溶かします。調味料が水に均一に溶け、滑らかで均一なソースになるまで混ぜます。

調味料を溶かした水に、下処理したタラのつみれをすべて入れ、残りの合わせ調味料をタラの上にまんべんなくかけます。タラの身に調味料がよく絡むように優しく並べます。

蓋をして強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと沸騰してきたら蓋を開けて中火にします。スープが安定して沸騰し始めるまで様子を見ます。

スープをすくってかけながら、中火でスープが半量ほど煮詰まってとろみがつくまで煮ます。タラの身が柔らかく火が通り、調味料の香りが強くなるまで煮ます。

スープが半量ほど煮詰まったら、餅を加えます。餅が固い場合は、スープがもう少し煮詰まる前に加えて柔らかく煮ます。餅がスープに浸かるようにうまく配置します。

餅を加えて中火でさらに15分ほど煮、スープがひたひたになるまで煮詰めます。餅がもちもちになり、タラの身に調味料が染み込んで柔らかくなるまで煮ます。

火を止め、いりごまを全体にふりかけて完成です。いりごまの香ばしい香りが加わり、料理がさらに豊かになります。