牡蠣チャンポン 上位互換

玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ1本を玉ねぎの大きさに合わせて切って準備します。こう切ると炒めたときに香りがよく立ちます。

ウェックにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱します。玉ねぎと長ねぎを入れ、強火で香りが立つまで炒めてください。香りが立つと、材料の甘みと旨味がスープに溶け出します。

粉唐辛子大さじ2を加え、混ぜながら炒めて唐辛子油を出します。唐辛子が焦げないように素早く混ぜ、油が赤く色づくまで炒めてください。この唐辛子油がスープの決め手の味を作ります。

水700mlを注ぎ、強火で一度沸騰させます。アクを取り除くために、泡を軽くすくい取ってください。沸騰するとスープが澄んできます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、白菜1/4株をざく切りにして加え、青唐辛子1本を斜め切りにして追加します。最も重要な牡蠣500gを加え、よく混ぜながら再び沸騰させます。牡蠣から出た旨味がスープを豊かにします。

味塩小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、こしょう少々を加えて味を調えます。スープの塩気が強くなりすぎないように、味見しながら調整してください。砂糖が辛味をまろやかにします。

あらかじめ戻した春雨100gを加え、3分間さらに煮ます。春雨が柔らかくなるまで中火で混ぜながら煮てください。長く煮すぎると春雨がふやけます。

火を止め、小ねぎを小口切りにして散らします。小ねぎのシャキシャキ感が仕上げにさわやかさを加えます。