プルコギチョンゴル

大きめのボウルにクッカンジャン大さじ1、濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜酒大さじ3、料理酒大さじ3、梅シロップ大さじ4、玉ねぎ汁1/2カップ、干ししいたけ粉大さじ2、こしょう小さじ0.5、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、ヘラでよく混ぜてください。こうして混ぜていると、甘くて香ばしいタレの香りがほのかに漂ってきます。初心者の方は材料を少しずつ加えながら混ぜるとバランスが取りやすいです。

牛肉300gはキッチンペーパーで血を軽く拭き取り、一口大に切って準備します。先ほど作ったタレに牛肉を入れ、手で優しく揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で30分間漬け込んでください。この時間にタレが肉に染み込み、柔らかくしっとりとした味わいが加わります。焦らずゆっくり漬け込むのがコツです。

えのきだけ150gは根元を切り落とし、ほぐしてシャキシャキした食感を生かします。玉ねぎ0.5個は薄切りにして底に敷きやすくし、長ねぎ0.5本と唐辛子1本は斜め切りにしてスープに香りがよく出るように準備してください。こうして下ごしらえすると、具材がきれいに調和し、見た目にも楽しいチョンゴルになります。

春雨50gは冷水で軽くすすぎ、ぬるま湯に浸して戻しておきます。戻している間に春雨が透明で柔らかくなったら、適切なタイミングです。戻しすぎると歯ごたえが悪くなるので、10分ほど確認しながら準備するのが良いです。

チョンゴル鍋の底に薄切りにした玉ねぎを均等に敷き、スープが染み込んで味がより豊かになるようにします。その上に漬け込んだプルコギ300gと、下ごしらえしたえのきだけ150g、長ねぎ0.5本、唐辛子1本を彩りよく並べてください。準備した昆布だし500mlを具材が浸るくらい注ぎ、中火で沸かし始めると、香ばしいスープの香りが徐々に立ち上ります。具材が詰まりすぎないように並べるのが、スープが均等に行き渡るコツです。

スープが沸騰し、プルコギが少し火が通ってきたら、戻しておいた春雨50gを加えて一緒に煮てください。スープの味を少しすくってみて、薄ければ塩0.1大さじ程度で味を調えます。その後、弱火で具材の味が十分に出るまでしばらく煮れば完成です。スープがぐつぐつと沸く音とともに、旨味が口の中に広がり、温かさが満ちあふれます。