ペク・ジョンウォンの辛いオサムプルゴギ

イカの胴体は幅広の斜め切りにし、足は長さを揃えて一本ずつに分けます。豚バラ肉は厚めに切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切り、にんにくは薄切りにしておきます。こうすると材料に均等に火が通りやすくなります。

砂糖とごま油以外のタレの材料（粉唐辛子大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、醸造醤油大さじ3、みりん大さじ3、こしょう少々）をボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。事前に準備しておくと後の調理がスムーズです。

下処理したイカに砂糖大さじ1.5を先に加え、揉み込んで甘みが均一に絡むようにします。砂糖がイカの表面に軽く馴染めばOKです。

砂糖が溶けてイカがしっとりしたら、作っておいたタレを加えて全体に絡め、味がよく馴染むようにします。イカがピリ辛色に染まれば適切です。

イカにタレが絡んだら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、にんにくを全て加え、潰さないように優しく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざるようにそっと混ぜてください。

油をひかないフライパンに豚バラ肉を入れ、中強火でこんがりと焼き、完全に火を通します。豚バラ肉から脂が出てきたら、その脂をそのまま炒めに使います。脂が十分に出ると味がより豊かになります。

豚バラ肉に火が通ったら、タレに漬けておいたイカと野菜を加え、中強火で手早く炒めます。イカが白く固まり、野菜がしんなりするまで炒めて完成です。炒めすぎないように注意してください。

ごま油大さじ1を回しかけ、火を止めていりごま大さじ1を全体に振って仕上げます。ごま油の香ばしい香りが加わると、味わいが一層深まります。