豆腐と卵の煮物

青唐辛子の内側の種を丁寧に取り除き、指一本分の長さに薄切りにします。玉ねぎも同様の大きさに切り、新鮮な状態にしておきます。

豆腐300gを水にさっと浸けて不純物を洗い、電子レンジ700Wで3分加熱して柔らかくします。出た水気をしっかり切り、豆腐を乾燥させます。

水気を切った豆腐を縦横に半分ずつ切り、合計32等分に均一に切ります。

ボウルに卵2個を割り入れ、塩小さじ1/3を加えて、ヘラでよく混ぜて滑らかな卵液を作ります。

切った豆腐に卵液を全体に回しかけ、ヘラで優しく混ぜて豆腐の各面に卵が絡むようにします。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で十分に熱したら、卵液を絡めた豆腐を入れます。薄く焼き色がつくまでヘラで返しながら炒め、豆腐と卵がしっかりくっつくようにします。

豆腐がきつね色になったら、切った玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで中火で一緒に炒め、一旦フライパンから取り出します。

別のボウルに醸造醤油大さじ2、アルロース大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れ、ヘラでよく混ぜて甘辛いタレを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。中弱火でにんにくが黄色くなり、香りが立つまで焦がさないように炒めます。油が足りなければ追加してください。

にんにくの香りが立ったら、作ったタレを加え、中火で一度沸騰させて味をなじませます。

沸騰したタレに、炒めておいた豆腐、卵、玉ねぎを戻し入れ、ヘラで優しく混ぜて全体にタレが絡むようにします。

切った青唐辛子を加え、弱火でタレが豆腐に染み込むように煮絡めながら炒め、香ばしく甘辛い味に仕上げます。