チャスンウォンスタイル 豚バラ肉の油で炒めたキムチ

古漬けキムチ約300gをキッチンバサミで食べやすい大きさにざくざく切って準備します。キムチが均等に切れるように丁寧に切ると、炒めたときに味がよく染み込み、より柔らかい食感を楽しめます。キムチの汁もお玉1杯（約60ml）ほど一緒に準備します。

強火で予熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、豚バラ肉をのせて表裏をこんがりと焼き、油を出します。焼いている間に肉の上面に血の気が出てきたらすぐに裏返すと、肉が焦げずに香ばしい香りが立ち込め、油がよく出ます。

こんがり焼けた豚バラ肉は皿に取り分けておき、フライパンに残った豚バラ肉の油（約大さじ1～2）に切ったキムチとキムチの汁を入れ、中強火でさっと炒めます。キムチに油が染み込み、シャキシャキした食感が柔らかくなり、香ばしい香りが広がるよう、ヘラで頻繁に混ぜてください。油が多すぎる場合はキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。豚バラ肉の油の代わりにごま油やえごま油大さじ1を使っても構いません。

粉唐辛子大さじ1（約小さじ2）と酸味を抑えるための砂糖大さじ0.5（小さじ1.5）を加え、均等に混ぜながら炒めます。調味料がキムチによく絡み、ピリ辛で甘い味わいが調和するよう、中強火で1～2分ほどさらに混ぜながら炒めます。

しっとりとした食感にするため、水またはだしを少々（約50ml）加え、調味料がキムチに均等に染み込むように炒めます。水が加わることでキムチがより柔らかく仕上がり、全体がしっとりとして香ばしい油と調和し、美味しそうな香りが部屋中に広がります。

火を止め、お好みでごま油やえごま油少々（大さじ0.5）、いりごま（小さじ1）をふって仕上げます。焼いておいた豚バラ肉と一緒に添えてお召し上がりください。ごま油が加わることで香ばしい仕上げの香りが立ち、いりごまがカリッとした食感を添えます。