シャキシャキもやしのチヂミ

ベーコンを縦に半分に切って細切りにし、カクテルシュリンプを包丁の背で軽く押さえて細かく刻みます。青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎは小口切りにし、玉ねぎは薄切りにしておきます。もやしは流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取って、シャキシャキした食感を保てるようにします。

ボウルに天ぷら粉120mlと水120mlを入れ、スプーンでよく混ぜて滑らかな衣を作ります。衣が固すぎる場合は水を少量加えて適度な濃度に調整します。

衣に下ごしらえしたベーコン、エビ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎをすべて加え、スプーンで均一に混ぜて材料に衣がよく絡むようにします。

最後にもやしを加えて軽く混ぜ、もやしのシャキシャキ感を損なわないようにします。長すぎるもやしは食べやすい長さに切ります。もやしの新鮮な食感を活かすために、最後に加えるのが重要です。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で十分に熱した後、火加減を中火に保ちます。フライパンが熱くなり、油がうっすらと煙を立てる程度が適温です。

熱したフライパンに衣をお玉1杯分すくって広げ、隙間なくきれいな形に整えます。衣がフライパンに触れるとジュージューと音がして広がるのを確認します。

底面がきつね色に十分焼け、縁がカリカリになったら（フライパンを軽く動かしたときにチヂミが一体となって動くようになったら）裏返します。裏返す際に油がはねないよう、ヘラで慎重に扱います。

反対側も中火でこんがりと焼き、シャキシャキもやしのチヂミを完成させます。お好みでチヂミのたれ（コチュジャンと酢、醤油を混ぜたもの）を添えて、より風味豊かに楽しんでください。