デバクチプ ユッケジャン

無塩のトテダデギは冷蔵保存品なので、使用前に室温にしばらく出して油が溶けて固さが柔らかくなるようにします。こうすると作業しやすく、粉唐辛子と牛脂がすでに1:1の比率で炒めてあるので、元のレシピの代用に適しています。

水を1925g沸かし、蒸発分を考慮して正確に計量します。熱湯に牛骨エキス260g、牛肉ダシダ600g、核酸2.5 29gを加えて完全に溶かし、調味液を作ります。熱いうちに溶かさないとよく混ざりません。

熱い調味液を無塩のトテダデギ2900gに注ぎ、木べらでよく混ぜます。最後ににんにく（みじん切り）525gとこしょう47.5gを加えて混ぜ合わせます。こうすることで材料が均一に馴染みます。

完成したトテダデギを密閉容器に入れ、冷蔵庫で必ず一晩寝かせます。熟成後、翌日には油が全体に吸収され、うま味がぐっと増します。当日使用すると味が落ちます。

水を沸かし、牛骨エキス130g、牛肉ダシダ16g、核酸2.5 26gを加えて溶かします。沸騰したら中火で1分さらに煮てスープを完成させます。牛バラ肉の茹で汁を加えるとさらに美味しくなります。

牛バラ肉または韓牛の切り落としを圧力鍋で30分または18分茹でて柔らかくなったら、手で裂いておきます。茹で汁は絶対に捨てずにスープに加え、深い味わいをプラスします。真空パックして冷蔵保存可能です。

銀鍋に熟成したユッケジャントテダデギ50g、長ねぎ70gの千切り、しいたけ20g、春雨少々、わらび30g、牛バラ肉70gをあらかじめセットします。注文前の準備で素早い調理が可能です。

セットした鍋にユッケジャンスープ600gを注ぎ、強火で2分から2分30秒煮ます。沸騰し始めてスープの味が馴染んだら完成で盛り付けます。お店のスタイルに合わせてトテダデギとスープの量を調整してください。