イ・ヨンボクシェフの20分で完成！メンボシャ

食パンの耳をすべて切り落とし、4等分して正方形にします。食パンを冷凍した状態で切ると、形が崩れずきれいに切れます。

下処理したえびをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、包丁の背で押しつぶします。つぶしたえびを再び包丁で細かく刻み、食感を残します。

刻んだえびに卵白1個、でんぷん大さじ2、サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜ、練ります。サラダ油や溶かしバターを加えると、えびの生地がずっと滑らかになり、固まりやすくなります。

準備したえびの生地を丸い団子状に丸め、食パンの間にのせ、もう一枚の食パンで覆ってサンドイッチの形にします。強く押しすぎないようにすると、揚げたときに形が保たれます。

フライパンに油を注ぎ、約60度の低温でメンボシャを入れて揚げ始めます。低温でじっくり揚げることで、食パンが焦げずに中まで均一に火が通り、サクサクに仕上がります。

にんにくを細かく刻み、ケチャップ、酢、砂糖、オイスターソースを分量通り混ぜて特製ソースを作ります。このソースはメンボシャの油っぽさを抑え、うま味を加える役割を果たします。