ケチャプ タンスユク（酢豚）

豚肉を大きく一口大に切って準備します。本来はもも肉が定番ですが、好みで肩ロースを使い、このように大きく切ることで揚げたときの存在感が増します。

生姜をみじん切りにして豚肉に加え、塩少々をふって揉み込みます。1分ほど置くと臭みがほとんど消え、本来の味が引き立ちます。

水溶き片栗粉を少々混ぜ、小麦粉を加えて全体をよく混ぜ、衣を作ります。ざっくりと混ぜてすぐに揚げると、固めの衣に仕上がります。

180度に熱したサラダ油1.8Lに衣をつけた肉を入れ、中火で揚げます。肉が浮き上がってきたら取り出し、表面が固くなるまで3〜4分揚げます。

一度揚げた肉を冷ましてから、再び油に入れて強火で1〜2分二度揚げします。こうして二度揚げすることで、サクサクで黄金色の揚げ物に仕上がります。

玉ねぎの皮をむき、縦に切ってからほぐして薄切りにします。縦に切ってほぐすことで、炒めたときに大きさが均一になり、ソースがよく絡みます。

缶詰のパイナップルを取り出して6等分にし、フライパンに砂糖大さじ1と塩少々を入れて中火で10秒ほど溶かします。砂糖が溶けて色づいたらケチャップを加えて炒めます。

ケチャップソースの色が鮮やかな赤になるまで30秒炒めたら、玉ねぎとパイナップルを加え、パイナップルの缶汁1カップを注いで弱火で軽く煮ます。野菜が柔らかくなったら火を止めます。

水溶き片栗粉を加えて混ぜながら、ソースにとろみをつけます。沸騰したら火を止め、二度揚げした肉を加えて全体をさっと混ぜ、ソースをよく絡めます。重厚なケチャップソースの定番スタイルで仕上げます。

ソースが肉にまんべんなく絡んでとろりとしたら完成です。すぐに食べるとサクサク感が保てます。