タイ風トムヤムクン

レモングラスとガランガルは薄い輪切りにし、マッシュルームとミニトマトは半分に切ります。ライムは薄くスライスして準備します。

エビは頭を切り落とし、殻をむいて背わたを取ります。このとき、一部のエビは頭を残しておき、殻はだし用に別に取っておきます。

水にエビの殻を入れて5分間煮てだしを取り、殻を取り出します。

準備しただしにレモングラス、ガランガル、マッシュルーム、スライスしたライムを入れて煮ます。

スープが沸騰し始めたら、チリペーストとタイ唐辛子を加えてさらに煮ます。

ナンプラー、砂糖、塩を加えて味を調え、ホールトマトソースを加えます。

ココナッツミルクとライム果汁を加えて煮込み、下処理したエビを加えて火が通るまで煮ます。

エビに火が通ったら火を止め、パクチーとバジルをのせて仕上げます。