エリンギのコチュジャン焼き

エリンギは0.5cmの厚さに縦長に切って準備します。厚すぎるとたれが染み込みにくく、食感も悪くなります。

切ったエリンギを広げて塩を少々ふり、下味をつけます。こうするとエリンギの水分が抜けて風味が引き立ちます。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、こしょう少々、えごま油大さじ1、水大さじ1を入れてよく混ぜ、たれを作ります。

熱したフライパンにオリーブオイルを少々ひき、エリンギを並べたらフタをして中弱火で焼きます。きのこ自身の水分で蒸し焼きにすると油を控えめにできます。

エリンギがある程度焼けたら弱火にし、準備したコチュジャンだれを両面にまんべんなく塗ります。たれが焦げないように注意しながら、裏返して焼きます。

たれがエリンギによく絡んだら皿に盛り、いりごまをふって仕上げます。