イ・ヨンボク風 スパイシー真鯛の唐揚げ

長ねぎ1本を斜め切りにし、粉唐辛子と混ぜて、沸騰した油に入れ、中火で2分ほど炒めてスパイシーな唐辛子油を作ります。油をこして透明な油だけを使います。

真鯛の身に切り込みを入れ、塩で軽く下味をつけ、でんぷんをまんべんなくまぶします。しいたけ、りんご、にんにく、玉ねぎ、長ねぎを細かく切って準備します。

揚げ鍋に油をひき、中火ででんぷんをまぶした真鯛をこんがりと色づくまで3〜4分揚げます。揚げた真鯛はキッチンペーパーにのせて油を切ります。

唐辛子油をひいたフライパンに、切ったにんにく、長ねぎ、玉ねぎ、しいたけを入れ、中火で2分炒めて香りを出します。梅酒、煮干しだし、オイスターソースを加え、3分煮てソースを作ります。

煮たソースに切ったりんごと水溶きでんぷんを加え、弱火でとろみがつくまで1分混ぜながら煮ます。スパイシーなソースができたら火を止めます。

にんにくの茎の漬物を細かく切り、残りの長ねぎを細く千切りにして準備します。ソースが冷めないうちにすぐに使います。

皿に揚げた真鯛を盛り、スパイシーなソースを全体にかけてコーティングします。ソースが真鯛によく絡むように軽く混ぜます。

真鯛の上に切ったにんにくの茎の漬物とねぎの千切りを均等にのせて仕上げます。すぐに提供してサクサク感を楽しんでください。