超簡単エリンギ丼

エリンギ2本をスライサーで薄切りにします。傘の部分も形を気にせずざく切りにして準備します。

熱したフライパンに油をひかずに、スライスしたエリンギをすべて入れます。強火で炒めるとキノコから水分が出てくるので、その水分が完全に飛ぶまで炒め続けます。

キノコの水分がなくなったらサラダ油を少々加え、キノコがこんがりとするまでさらに焼きます。こうすることでキノコ特有のもちもちした食感と風味が引き立ちます。

フライパンの片側に卵1～2個を割り入れ、箸でかき混ぜながらスクランブルエッグを作ります。卵がしっとりと半熟になったらすぐに火を止め、柔らかい食感を保ちます。

器に温かいご飯1膳を盛り、その上にこんがり焼いたエリンギとしっとりしたスクランブルエッグをたっぷりのせます。

細かく切ったわけぎといりごまをトッピングし、醤油大さじ1.5とごま油を回しかけて仕上げます。動画で使ったベトナム醤油の代わりに、味醂醤油や濃口醤油でも構いません。