【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】のやわらかいサーロイン にんじんピューレグリル

にんじんを薄切りにし、沸騰したお湯に塩少々を入れて5分間茹でた後、レモン汁をふりかけ、ざるにあげて水気を切ってください。ハンドブレンダーで茹でたにんじんとバターを挽いて、なめらかなピューレを作ります。ピューレを鍋に入れ、中火で3分間煮て濃度を調えてください。

キャベツをあらかじめ茹でて千切りにし、準備したにんじんピューレに加え、砂糖小さじ1とレモンの皮をすりおろし、塩で味を調えて2分間さらに煮て、キャベツにピューレがなじむようにしてください。火を止めて温かく保温します。

サーロインをビニール袋に入れ、肉たたきで軽く叩いて薄くのばし、塩とこしょうで両面にまんべんなく下味をつけます。もち米粉を薄くまぶし、肉にコーティングされるようになじませてください。

ひらたけを下処理し、塩少々で味をつけた後、フライパンに油をひき、中強火で2分間炒めてやわらかく火を通してください。炒めたきのこは脇に寄せておきます。

同じフライパンに油を少々足し、下味をつけたサーロインを両面2分ずつ焼き、表面がきつね色になるようにします。肉が焼けている間、肉汁が逃げないよう注意してください。

焼いた肉ときのこがあるフライパンに赤ワインを注ぎ、強火で1分間煮てアルコールを飛ばし、はちみつと残りのバターを加えてソースをとろりと煮詰めてください。ソースが粘り気を帯びたら火を弱めます。

赤ワインソースに焼いたサーロインとひらたけ炒めをさっと絡め、ソースが肉になじむようにします。パセリパウダーを少々ふりかけて香りを添えてください。

皿にキャベツ入りにんじんピューレを敷き、ソースで絡めたサーロインとひらたけを盛り付けて仕上げます。温かいうちにすぐにサーブしてください。