【黒白料理人ソンフン】の贅沢な真鯛のドーム料理

真鯛を下処理して身を切り離し、皮を剥いでください。玉ねぎ、赤唐辛子、唐辛子を薄切りにし、ハンドブレンダーに真鯛の身、えび、ブラックタイガーえび、オイスターソース、こしょうと一緒に入れて挽きます。このペーストに小麦粉を混ぜて、さつま揚げの生地を完成させます。

蒸し器にわかめを敷き、さつま揚げの生地をのせて水を加え、中火で10分ほど蒸します。蒸したさつま揚げを真鯛の皮で包み、ラップで巻いて穴を開け、再び蒸し器に入れて5分追加で蒸します。

真鯛の皮にオリーブオイルを塗り、クッキングシートで覆って弱火で5分焼き、パリッとさせます。タラコを細かく刻み、こしょう、オリーブオイルを塗った真鯛の身と混ぜ、長ねぎで包んで縛ります。

長ねぎで包んだ真鯛の身を網にのせ、直火で3分ずつ焼いてスモーキーな風味を加えます。熱した油に長ねぎと粉唐辛子を入れて、唐辛子油を作ります。

ハンドブレンダーに玉ねぎ、唐辛子、赤唐辛子、ケチャップ、マヨネーズ、スリラチャソース、料理酒、酢を入れてソースを撹拌します。しいたけと玉ねぎを食べやすい大きさに切って準備します。

唐辛子油をひいたフライパンに、切った玉ねぎとしいたけ、あさり、カニカマ、ソース、スリラチャソースを入れ、中火で5分炒めて材料をなじませます。コウイカをトーチで炙った後、フライパンに加えてさらに2分炒めます。

炒めた材料に水溶きでんぷんと水を加えてとろみをつけ、ソースを完成させます。蒸したさつま揚げを皿に盛り、炒めた材料をのせます。

皿に焼いた真鯛の身と皮をのせてドーム型に仕上げます。熱いうちにすぐに提供し、海の新鮮さをお楽しみください。

全体の料理を仕上げ、各材料のバランスを確認し、必要に応じて塩で味を調えます。