ハルモニ風ウゴジのエゴマスープ

鍋を熱し、テンジャン（韓国味噌）大さじ1とエゴマ油大さじ2を入れて溶かしながら混ぜます。にんにく7片を丸ごと加え、細かい塩小さじ1を少々加えます。このように油で材料を先に炒めて香ばしさを引き出します。

エゴマ2カップとうるち米1/2カップを加えます。もち米は使わず、うるち米だけを使うと滑らかに挽けます。水1.8Lを注ぎ、ブレンダーやミキサーで挽いて濾し、カスを取り除きます。

挽いて濾したエゴマの液を鍋に注ぎ、カスは捨てます。スープとして飲むには濾すと濁りがなくすっきりします。強火にかけて沸騰させます。

茹でたウゴジ1kgを加えて煮ます。青唐辛子ひとつかみを新聞紙に包んで軽く焼いて加え、辛味をプラスします。乾燥唐辛子を使うとより良く、長く煮すぎないようにするとエゴマの風味が生きます。

天日塩小さじ1/2を加えて味を調えます。お好みで加減しながら煮て完成です。塩味が強くなりすぎないよう、塩で仕上げると良いです。