私だけの魔女スープ

キャベツ、トマト、マッシュルーム、ヤナギマツタケ、玉ねぎを食べやすい大きさに切って準備します。牛ひき肉はピンポン玉2個分ほどに分けて、血抜きをします。このように切ると具材がよく火が通り、食感が生きます。

鍋にオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎを先に炒め、透明になったらキャベツとキノコを順に加えて1分間軽く炒めます。野菜が少し柔らかくなるまで混ぜながら炒め、素材の甘みを引き出し、べちゃっとしないようにします。

炒めた野菜の上に牛ひき肉を入れ、ヘラで押さえながら1分間炒めて肉が茶色くなるまで焼きます。肉が固まらず均等に火が通るよう、頻繁に混ぜて臭みを取り、風味を加えます。

トマトピューレを加えてよく混ぜ、水200mlと切ったトマトを加えて全体を混ぜます。トマトが水に溶けて色がついたら、蓋をして中火で20分間煮込みます。スープがとろみをつけ、野菜が柔らかくなるまで煮て、味をなじませます。

火を止め、こしょうを少々ふり、パセリをのせて仕上げます。こしょうがスープの辛みを加え、パセリが爽やかな香りをつけます。熱いうちに食べると最も美味しいです。