オイジムチム（きゅうりのキムチ風和え）

オイジ5個を、薄すぎず厚すぎずに切ります。ちょうどおかず容器1つ分の量になります。こう切ると和えた時の食感が良いです。

切ったオイジを水に10分ほど浸して塩気を抜きます。塩気が抜けると和え物が薄味になりません。10分後、水気を切ります。

長ねぎの白い部分を細かく切って準備します。飾りとして使い、風味を加えます。

辛い味が好きな場合は、青唐辛子1個を切って加えます。選択肢ですが、辛さが欲しい時に入れてください。

オイジをさらし布で包み、できるだけしっかり絞ります。この時しっかり絞ることで、調味料を加えても時間が経っても水っぽくならず、コリコリした食感が保たれます。水分がないと食感が際立ちます。

しっかり絞ったオイジに、長ねぎの飾り、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、砂糖小さじ1、粉唐辛子大さじ1〜2（色と味を見ながら）、ごま油大さじ1を加えます。粉唐辛子は色を見ながら、過剰にならないように調整してください。

手でよく揉み込みます。ご飯にのせて食べると絶品です。