タンムジとさつま揚げの小さなキンパ

タンムジ（たくあん）100gを約0.3cmの厚さに細切りにします。キンパの具に何本も入れるので、厚すぎないように切ると食感が良くなります。

四角いさつま揚げ2枚（100g）をタンムジと同じくらいの長さと太さに細切りにします。さつま揚げを薄く切ると、炒めたときに味が均一に染み込み、キンパの形がきれいに決まります。

ボウルに細切りにしたタンムジを入れ、みじん切りにした青唐辛子1本、粉唐辛子大さじ0.5、砂糖大さじ1/3、ごま油大さじ1、いりごま大さじ0.5を加えて和えます。青唐辛子の辛みがタンムジの甘さを引き締め、やみつきになる味を作ります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で細切りにしたさつま揚げをきつね色になるまで炒めます。さつま揚げに十分火が通ったら濃口醤油大さじ1を加え、水分が飛ぶまで全体を炒め合わせて火を止めます。

温かいご飯1杯（200g）に塩大さじ1/3、ごま油大さじ1、いりごま大さじ0.5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。ご飯粒が固まらないように、しゃもじを立てて軽く混ぜるのがポイントです。

キンパ用の海苔3枚をそれぞれ4等分し、小さな正方形に切ります。海苔のざらざらした面を上にして置くと、ご飯がよくくっつきます。

海苔の上に味付けしたご飯大さじ1を薄く広げ、和えたタンムジ3～4本と炒めたさつま揚げ4～5本をのせて巻きます。海苔の端が下になるように置くと、ご飯の温かさで自然に固定されます。

出来上がった小さなキンパの表面にごま油を薄く塗り、いりごまをふって仕上げます。香ばしい香りとつやが出て、より一層おいしそうに見えます。