24時間真空調理した牛肉とキムチオイスターソースのジュースを添えた美食料理

煮込み用牛肉の筋膜を軽く取り除き、キッチンペーパーで水分を拭き取った後、塩とこしょうで下味をつけます。

フライパンに油をひき、煙が出るまで熱した後、牛肉の表面を素早く焼き、**メイラード反応（高温でタンパク質と糖が反応してうま味と褐色を生み出す現象）**を引き出します。

真空パックに焼いた肉、にんにく、タイムを入れ、**真空調理器（真空包装後、低温の湯で長時間加熱する精密調理法）**を使って65度で24時間調理します。

キムチの汁100mlとオイスターソースを鍋に入れ、半量になるまで煮詰めた後、冷たいバターを加えて**モンテ（バターを加えてソースに濃度と艶を出す技法）**を行い、**エマルジョン（混ざり合わない二つの液体が均一に混ざった状態）**を作ります。

真空調理が終わった肉を取り出し、フライパンでもう一度短く**シーリング（高温で表面を焼き色に焼き、風味を最大化する工程）**して香りをつけます。