エリンギの煮物

エリンギ5本は水で洗わず、濡れたペーパータオルで軽く拭き、細切りにします。こうするとキノコが水分を吸収しすぎず、食感がもちもちになります。玉ねぎ1/4個は薄切りにし、わけぎは4〜5cmの長さに切って準備します。

ボウルに醤油大さじ2、オイスターソース小さじ1/2、上白糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を入れて合わせ調味料を作ります。濃口醤油でも醸造醤油でも使用可能です。簡単な材料で焼肉のような旨味を出すためです。

フライパンを強火にかけ、サラダ油大さじ1をひいて、切ったエリンギを入れます。ジュッと音がするように予熱したフライパンに入れ、一度軽く裏返すと油がキノコに染み込みません。

火を中弱火に落とし、キノコの水分が飛んでもちもちとし、ツヤが出るまで炒めます。キノコ自身の水分と油がコーティングされてしっとりした状態になったら、合わせ調味料を入れるタイミングです。火加減が肝心で、強すぎると焦げます。

合わせ調味料を入れ、中弱火を保ちながら味がキノコに染み込むように炒め、キノコの色がこんがりしてきたら強火にします。玉ねぎの薄切りとわけぎを加え、さっと炒めてシャキシャキ感を残します。

ごま油小さじ1/2、こしょう少々、いりごま小さじ1/2を加えてさっと混ぜ、火を止めます。最後の香り付けで風味を加え、焼肉のような深い味わいに仕上げます。