コク旨イカ炒め

イカの足の間を押して口を取り除き、きれいに洗ったら鍋に入れて2分間蒸します。蒸したイカを取り出して冷まし、一口大に切って別のボウルに入れておきます。こうしてあらかじめ蒸しておくと、炒めたときにイカから水分が出過ぎて汁っぽくなりません。

玉ねぎ半分を千切りにし、キャベツ200gを一口大に、長ねぎ1本を斜め切りにして一つのボウルに入れます。青唐辛子2本を斜め切りにし、えごまの葉10枚を細かく切ってタレ用のボウルに入れておきます。野菜をこうしてあらかじめ切って準備しておくと、炒めるときに手早く進められます。

タレ用のボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜます。切った青唐辛子とえごまの葉を加え、タレが材料になじむように和えます。このタレがイカ炒めのコクのある味わいを生む鍵です。

フライパンを強火にかけ、油を一周多めにひいて玉ねぎ、キャベツ、長ねぎを入れて炒め、野菜がある程度火が通ったら切ったイカを加えて絶えず混ぜながら炒めます。タレ用のボウルの材料をすべて加え、強火で返しながら炒め、タレがよく混ざって野菜が柔らかくなったら火を止めます。強火で手早く炒めて水分を飛ばすことで、コクのある仕上がりになります。

いりごま少々を振り、ごま油大さじ2を回しかけて最後に和えます。ごま油がタレに染み込んで風味を加え、イカがプリッと仕上がります。水分がなくコクのある仕上がりが、正しいイカ炒めです。