失敗しない生サーモンポキ

生サーモンに粗塩大さじ1をまんべんなく振り、30分漬けて水分を抜きます。これで浸透圧により身がぷりぷりになります。材料を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってください。

塩漬けしたサーモンを、水200mlと酢80mlを混ぜた氷水に20～30分浸します。身が締まり、臭みが取れて食感が良くなります。浸した後、水で洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってください。

玉ねぎ1/6個を薄切りにし、冷水に15分さらして辛みを抜きます。サラダ野菜2つかみとミニトマト5個は洗って水気を切り、アボカド0.5個は半分に切って種を取り、薄切りにしてレモン汁少々を振り変色を防ぎます。

卵1個を沸騰したお湯に入れ、12分茹でて固ゆでにし、冷まして殻をむき切っておきます。ひよこ豆大さじ3は水気を切ります。玄米ご飯1スクープはあらかじめ浸水して圧力炊飯モードで炊いて準備してください。

ドレッシングを作ります。醤油大さじ2、オリーブオイル大さじ1、砂糖大さじ1、レモン汁大さじ1、レモンの皮小さじ1、こしょう少々を混ぜ、前日に作って寝かせると味がなじんでより美味しくなります。

ボウルに玄米ご飯1スクープを底に敷き、サラダ野菜、玉ねぎスライス、ミニトマト、アボカドスライス、ひよこ豆、卵、準備した生サーモンをきれいに盛ります。すべての材料の水分を拭き取り、ドレッシングがよく絡むようにしてください。

完成したポキにドレッシングを全体にかけ、軽く混ぜて食べます。食べる直前にかけると新鮮さが保たれます。