モンゴリアンビーフ

牛肉（ランプ肉）を薄めの一口大に切って準備します。たけのこ、チンゲン菜、春菊などの野菜を適当な大きさに切っておきます。こう切ると肉が早く火が通り、野菜の食感が生きます。

切った牛肉に塩少々、でんぷん大さじ1、卵1個、サラダ油0.5カップを加えてよく混ぜ、表面にコーティングを施します。内部にも味が染み込み旨味が加わり、コーティングのおかげで肉がもちもちと柔らかく炒まります。5分ほど漬けておきます。

フライパンに油をひき中火で熱した後、切った野菜を入れて茹でるように1分間炒めます。しょうがとにんにく（みじん切り）各小さじ1、乾燥唐辛子2本を加えて香りが立つまで炒め、弱火にします。

サジョウ・チャイバオのオイスターソース大さじ3、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜソースを作り、コーティングした牛肉を加えて中火で2分間炒めます。肉がほぼ火が通ったらチンゲン菜を追加します。ソースが肉に絡み旨味が引き立ちます。

酢大さじ1を加えて酸味を加え、水大さじ2を注いでソースを沸かします。強火で1分間華やかに炒め、ソースがとろりとして肉に絡むまで絶えず混ぜます。火を止めて器に盛り付けます。