伝統的なアイリッシュラムシチュー

ラムもも肉を2インチ厚さのスライスに切ります。肉の両面に塩大さじ1とこしょう小さじ2をまんべんなくふり、下味をつけます。

ダッチオーブンにアボカドオイルをひき、強火で加熱します。油から煙が出始めたらラム肉を入れ、すべての面がきつね色になるまで焼き色をつけ、別の皿に取り出します。

肉を焼いた鍋にバターと角切りにした玉ねぎを入れ、中火で約10分炒めます。鍋底にこびりついた旨味をへらでこそげながら、玉ねぎが茶色くなるまでカラメル化します。

にんにく（みじん切り）、小麦粉、トマトペーストを加えてよく混ぜながら1分ほど炒めます。次に黒ビールとビーフブロス5カップを注ぎ、ダマにならないようにしっかりとかき混ぜます。

焼き色をつけたラム肉を鍋に戻し、蓋をします。火を弱火に落とし、肉がとても柔らかくなるまで90分間ゆっくりと煮込みます。

肉を一時的に取り出し、残りのビーフブロス5カップ、にんじん、セロリの根、2種類のじゃがいもを加えます。蓋をして、野菜が柔らかくなるまでさらに30分間煮込みます。

野菜が煮えている間に、取り出したラム肉を手で大きめにほぐします。このとき、余分な脂や硬い皮は取り除いて捨て、ほぐした肉と肉汁を再びシチューに戻します。

塩とこしょうで最終的な味を調え、さらに10分間煮込んで味をなじませます。刻んだパセリをたっぷりとふりかけて仕上げ、温かいうちに提供します。