バターチキンカレー

鶏肉を一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取った後、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ2、チリパウダー大さじ2、塩を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で最低15分以上漬け込みます。こうすることで肉にスパイスがしっかり染み込み、臭みが取れて味が引き立ちます。

漬け込んだ鶏肉を、フライパンに油を少々ひいて中火で焼き始めます。にんにく、しょうが、チリの香りが立ち、肉が70～80%火が通り表面に焼き色がつき、底に軽くこびりつくまで約5分炒めて、ボウルに取り出します。この工程で肉の焦げた風味が生まれ、全体の味わいが深まります。

同じフライパンにバター大さじ2と、薄切りにした大きめの玉ねぎ1個を入れ、中火で玉ねぎが透明になるまで底をこそげながら炒めます。トマト1kgとカシューナッツ100gを4等分程度にざく切りにして加え、トマトの皮が剥がれて汁が出て、底の焦げが取れるまで強火で約10分炒めます。トマトとカシューナッツがソースのクリーミーさと酸味を作ります。

水（約200ml）を加え、にんにく（みじん切り）大さじ2、塩少々、酢大さじ3、砂糖大さじ6、ガラムマサラ小さじ1、チリパウダー大さじ4を加えて中火でトマトが完全に溶けるまで10分煮ます。トマトが柔らかく溶けてソースがとろりとしたら火を止めます。酸味と甘味、辛味のバランスが取れます。

煮たソースを大きめのボウルに移し、ハンドブレンダーでなめらかに攪拌します。攪拌するとオレンジ色のクリーミーなソースになり、上品な食感にするために、ざるで漉してトマトの皮や固まりを取り除きます。漉し器で押し出して、非常に滑らかなバターチキンソースを完成させます。

漉したソースを再びフライパンに入れ、バター大さじ4と生クリーム大さじ4を加えて中火で溶かしながら混ぜます。温まったソースに漬け込んだ鶏肉を加え、5分ほど煮て肉にソースがしっかり絡むようにします。最後に合わせることで完成度が高まります。

火を止める直前にカスリメティ小さじ2を加えてよく混ぜます。この葉がインドカレーの核となる香りを出し、本格的な味わいに仕上げます。1分ほど蒸らしたら、器に盛り付けます。