3時間で完成！捏ねないナポリピッツァ

ボウルに水370gを入れ、塩12gを加えて、塩が完全に溶けるまで手でよく混ぜます。

塩水に、タンパク質含有量12-13%の00小麦粉500gを加え、粉が飛ばない程度に軽く混ぜます。

ドライイースト4gを加え、生地ホイッパーまたは手を使って全体が均一になるように混ぜます。捏ねないレシピなので、無理にこねる必要はありません。

スクレーパーを使ってボウルの壁面に付いた生地をきれいにこそげ取り、蓋をして室温で30分休ませます。

30分後、生地を四方から持ち上げて中央に折りたたむストレッチ作業を行います。この工程で生地に弾力とグルテンが形成され、その後さらに10分休ませます。

生地を数回折りたたんで滑らかな塊にし、分割する前に最後に5分休ませて生地を安定させます。

休ませた生地をスクレーパーを使って4等分に正確に分けます。

分けた生地を滑らかなボール状に丸め、密閉容器に入れて室温で2時間、または大きさが2倍になるまで発酵させます。

発酵中に、サンマルツァーノトマト、塩少々、オリーブオイル、バジルをハンドブレンダーで短く撹拌してソースを作り、モッツァレラチーズを細長く切って準備します。

発酵した生地に打ち粉をたっぷりと振り、指先で中央から押して気泡を端に押し出しながら、薄く広く伸ばします。

伸ばした生地の上にトマトソースをたっぷり塗り、バジル、パルミジャーノ・レッジャーノ、モッツァレラチーズをのせ、オリーブオイルを軽く回しかけます。

400度に予熱したピザオーブンで2分焼くか、家庭用オーブンの場合は最高温度（約260度）で5分、こんがりと焼いて完成です。