アミの塩辛ともやしのスープ

鍋に水2Lを入れて沸かします。沸騰し始めたら、大豆もやし300gをきれいに洗って入れ、蓋を開けたまま中火で合計5分間煮て、もやしが柔らかくなるようにします。蓋を開けておくと水分が蒸発してスープがすっきりします。

煮立っているスープに、にんにく（みじん切り）小さじ1/2とアミの塩辛大さじ1（山盛り）、イリコダシダ小さじ1/2を加え、さらに4分30秒煮て調味料の味を出します。アミの塩辛のうま味がスープに染み込み、さっぱりとした味わいが引き立ちます。

長ねぎ2～3本を小口切りにし、青唐辛子1本を薄切りにしてスープに加えます。強火にしてさらに30秒煮て香りを移します。野菜が火を通すとスープがより香ばしくなります。

味が足りなければ、クッカンジャン大さじ1を加えて味を調えます。もう一度混ぜて火を止め、器に盛って食べます。最後の味の調整で完璧なさっぱり感に仕上げます。