ピリ辛卵スープ

鍋にサラダ油をひき、切った長ねぎ半本とみじん切りにんにく大さじ1を入れて炒めます。にんにくの香りが立つまでしっかり炒めてねぎ油を取ります。

粉唐辛子大さじ2を加え、弱火で焦がさないように炒めて唐辛子油を作ります。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので注意しながら炒めてください。

水550mlを注ぎ、唐辛子油とよく混ざるようにかき混ぜます。クッカンジャン大さじ1とツナエキス大さじ1を加えてスープの味を調えます。

30分前に水で戻しておいた春雨ひとつかみを入れて煮ます。春雨が透明になり始めるまで加熱します。

卵2個をボウルに割りほぐし、よくかき混ぜてから沸騰しているスープに流し入れます。この時すぐにかき混ぜず、そのまま加熱するとスープが濁らず卵の食感が生きています。

こしょうをお好みで振り、ピリ辛さを出すために青唐辛子1本を小口切りにして加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。