焼きそば

豚肉はできるだけ薄く一口大に切り、脂身のついた部位を選びます。こう切ると炒めたときに油が染み出て風味が良くなります。玉ねぎは薄切り、にんじんは色と食感のためにやや厚めの薄切りにします。

キャベツは必ずたっぷり入れ、やや厚めの0.5cm幅に切って広げます。白菜は少し薄めに、しいたけ2個と長ねぎの白い部分1本を薄切りにします。キャベツを厚めに切ることでシャキシャキした食感が生きます。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で十分に熱します。別鍋でお湯を沸かし、冷凍中華麺またはうどんをさっと茹でて水気を切ります。麺は茹で過ぎず、軽く湯通ししてコシを保ちます。

熱したフライパンに切った長ねぎ、にんにく（みじん切り）、豚肉を入れ、中火で炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、切った玉ねぎ、キャベツ、にんじん、しいたけ、白菜を加えて炒めます。野菜が少し透き通ってきたらヨンドゥ小さじ1/2を加えて味を整えます。

湯通しした麺をフライパンに加え、焼きそばソース30mlを回しかけて全体に絡めます。ソースは必ず使い、濃厚な味を出し、中火で1～2分混ぜながら炒めてソースを麺に絡めます。色が濃くなれば完成です。

最後にもやし、にら、えび10尾を広げて加え、30秒ほど手早く炒めます。もやしがしんなりしたら火を止めます。炒め過ぎず、シャキシャキ感を残します。