豚汁（豚肉のテンジャンチゲ）

豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切って準備します。玉ねぎと長ねぎは千切りにし、ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげた後、斜め薄切りにします。

にんじんは半分に切って半月切りにし、大根は4等分して銀杏切りにします。こんにゃくは包丁の代わりにスプーンを使って食べやすい大きさにちぎり、断面を粗くします。

フライパンにサラダ油をひき、中火でごぼうをきつね色になるまで焼き、一旦取り出します。ごぼうを焼くことで香ばしさが引き立ち、臭みを抑える効果があります。

鍋に豚バラ薄切り肉を入れて炒め、脂を十分に出します。肉に火が通ったら玉ねぎ、大根、にんじん、こんにゃくを加え、材料の香りと味が肉の脂に馴染むように一緒に炒めます。

大根が半透明になったら、焼いておいたごぼうと水500mlを注ぎ、ほんだし、料理酒、みりんを加えて煮ます。沸騰し始めたらテンジャン大さじ2をざるで漉しながら溶き入れ、7分間煮て味を出します。

最後に残りのテンジャン大さじ1を追加で溶き入れて風味を加え、長ねぎを入れてさらに1分煮て仕上げます。