プルコギ風豚バラ肉の蒸し肉包み

まず、1回目の茹で用の香味野菜を準備しましょう。玉ねぎ1/2個を大きめに切り、新鮮な甘みが染み出るようにします。長ねぎ1本は香りがよく出るように斜めに切り込みを入れて準備します。しょうが1片（約10g）を薄切りにして爽やかな香りを加え、粒こしょう小さじ1/2とローリエ3～4枚、インスタントコーヒー小さじ1/2も一緒に準備すると、臭みを抑える特別な組み合わせが完成します。初心者の方は、長ねぎに切り込みを入れる際、まな板の上で滑らないように固定してください。

鍋にたっぷりの水を入れ、準備した1回目の茹で用の香味野菜（清酒以外）をすべて入れて沸騰させます。水がぐつぐつ沸騰し、香味野菜のほのかな香りとしょうがのピリッとした香りが十分に広がるように煮出すと、肉に染み込むおいしいベースができます。火が強くなりすぎないように調節しながら煮ると、香りがよりよく出ます。

水が沸騰し始めたら、豚バラ肉のブロックを入れます。（大きい場合は半分に切ると均一に火が通ります）肉の上に清酒100mlを注いで臭みを飛ばし、蓋をして中火で40～50分茹でます。途中、一番厚い部分を箸でそっと刺してみて、澄んだ脂がじわっと出てきたら完全に火が通った証拠です。この工程で、肉の柔らかな香りが部屋中に広がります。

茹で上がった肉を取り出し、流水で軽くこすり洗いします。表面の血や汚れが洗い流され、肉がきれいでさっぱりします。こうすることで臭みのない柔らかい蒸し肉が完成します。強くこすりすぎず、優しく洗うと皮の食感もそのままです。

次に、2回目の蒸し用の香味野菜を準備します。残りの玉ねぎ1/2個を薄切りにしてサクサクした食感を加え、残りのしょうが1片（約10g）と丸ごとにんにく3個を薄切りにして、香り高いにんにくの香りとしょうがのピリッとした味を準備します。切るときは、にんにくが潰れないように鋭い包丁で切るとよいでしょう。

蒸し器の水が沸騰したら、蒸し器の上に薄切りにした玉ねぎを均等に敷いてしっとり感を加え、洗った肉をのせます。肉の上に清酒50mlを軽く注いでしっとりと濡らし、薄切りにしたにんにくとしょうがをのせて蓋をし、10～15分蒸します。蒸し器から湯気が立ち上り、肉のもちもちした香りがほのかに広がれば、より柔らかくおいしい蒸し肉のでき上がりです。時間は肉の厚さに応じて調節しながら確認してください。

蒸し上がった肉を少し冷まして柔らかな熱を落ち着かせた後、食べやすい厚さに切ります。包丁が肉にすっと入り、もちもちした皮としっとりした身が現れたら完成！このように切ると、包み野菜やサムジャン（韓国風味噌だれ）に包んで食べるのにぴったりです。