オサムプルゴギ（イカと豚バラの甘辛炒め）

玉ねぎ1/4個を薄く千切りにしますが、中心の固い芯の部分は除き、その部分だけ別にして料理に添えてください。こうすると食感が良く、やわらかく食べられます。

豚バラ肉を一口大にざっくりと大きめに切って準備します。細かく切りすぎず、この状態で使うと肉の旨味が生きます。

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、ソースになるまで約2分置きます。こうして寝かせるとタレがとろりとして肉によく絡みます。

フライパンに油をひき、にんにく10片を先に炒めて香りを出します。にんにくが香るまで中火で約30秒炒めます。

切った豚バラ肉を入れ、中火で一重に並べて脂が出るまで炒めます。先に油で炒めると豚バラの脂がよく抜けて肉がやわらかくなります。

千切りにした玉ねぎを加え、肉がほぼ焼けたら塩をほんの少々ふって味を調えながら炒めます。塩はごく少量だけ使い、タレの味を損なわないようにします。

下処理したイカ1杯を加え、強めの中火でよく混ぜながら、水分が飛んでボリュームが出るまで炒めます。イカが硬くなりすぎないよう、水分が飛ぶタイミングを確認してください。

火を弱め、準備したタレを加えてよく絡め、さらにごま油少々といりごまを追加でふりかけて30秒ほど炒めます。タレが肉に均一に染み込んだら火を止めます。

えごまの葉5枚と長ねぎ1本をくるくる巻いてフライパンに入れ、予熱で軽く炒めて香りを出します。こうすると香りが増してより美味しくなります。