トゥチョンクカクテル

皮をむいたピスタチオ200gをエアフライヤーに入れ、170度で5分間焼いて水分を飛ばし風味を高めます。ミキサーに入れ、ピスタチオオイルが出てとろりとするまで挽いてピスタチオペーストを作ります。外部のオイルを使わず純粋なピスタチオオイルのみで、油っぽくならないようにします。

湯煎用の鍋に無脂肪牛乳130mlと砂糖大さじ1.5を入れ、弱火で砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。ホワイトカバーチュア20gを加えて完全に溶かした後、ピスタチオペースト80gを加えてよく混ぜ、ピスタチオベースを完成させます。冷まして瓶に保存します。

ココアパウダーにぬるま湯を少々加えてとろりとした質感にします。生クリームを加えてよく混ぜた後、シェーカーに入れてスプリングと一緒に強く振り、もちもちしたチョコレートの泡を作ります。ココアと生クリームの比率は1.5:1で、とろりとした状態を保ちます。

氷を入れたグラスにピスタチオベースを2/3ほど注ぎ、カダイフ蒸留酒15mlを加えてよく混ぜます。上にチョコレートの泡をのせ、小さなトゥチョンクを刺して仕上げます。飲むときはストローでよく混ぜてお召し上がりください。