自家製チャンポン

あさり100g、いか50g、ムール貝200gを水500mlに塩大さじ1と酢小さじ0.5を加えて混ぜ、30分ほど解凍します。しょうが3gを薄切りにして加えてもよく、こうすると臭みが抜けてさっぱりします。水気は捨てずにそのまま用意しておきます。

鍋を中火にかけ、煙が出るまで加熱します。煙が上がったら、玉ねぎ300gを1cm厚さに切ってほぐしながら入れ、30秒ごとに返しながら焼き、こんがりと茶色になるまでそのままにします。油なしで焦がし風味を出すためです。

玉ねぎが少し焦げるくらいになったら、サラダ油大さじ4を入れ、しょうが、長ねぎ10g、豚肉80g、にんじん50g、にんにく（みじん切り）大さじ1、白菜50gを加えて中火で炒めます。材料が均一に混ざるまで混ぜながら1～2分炒め、旨味を出します。

解凍した海鮮の水気をしっかり絞って加え、混ぜます。海鮮の水分が残っているので、粉唐辛子が焦げません。材料が均一に混ざったら、水125mlを加えます。

粉唐辛子大さじ4を加え、水がグツグツと沸騰し、粉唐辛子が水分を吸収して油が分離するまで混ぜながら炒めます。粉唐辛子は細かい中華料理用を使い、なめらかな色に仕上げてください。

水を500ml加えて沸騰し始めたら、うま味調味料小さじ0.5、花塩小さじ0.5、チキンパウダー小さじ0.5を加えて混ぜます。水をさらに500ml加え、合計1.5Lにします。スープと具材のバランスがちょうどよくなります。

こしょう小さじ0.5を加え、沸騰し始めたら中火でさらに3分煮込み、玉ねぎと海鮮の旨味を引き出します。スープにとろみがつき、チャンポン特有の香りがしてきたら完成の合図です。

ラーメン用の麺を茹で、熱湯で軽く洗ってでんぷんを最小限にし、コシを保ちます。器に麺を盛り、スープを注いで中央に海鮮をのせ、さらにこしょうをふります。