プレーンマドレーヌ

無塩バター50gを溶かして約40度まで冷まします。卵50gと砂糖50gをボウルに入れ、リボン状になるまで泡立てて体積が2倍以上になるようにします。こうすることで中がふんわりします。

薄力粉50gとベーキングパウダー2gをふるいにかけ、泡立てた卵の混合物に2〜3回に分けて優しく折り混ぜます。混ぜすぎず、粉っぽさがなくなるまで滑らかに混ぜます。空気が抜けないように注意してください。

冷ましたバターとバニラオイルを生地に加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜて生地を完成させます。生地をラップで覆い、30分ほど冷蔵庫で休ませて表面にしわができやすくします。

オーブンを200度で20分予熱します。予熱温度は希望より10度高く設定し、何も入れずに10分加熱した後、180度に下げます。マドレーヌ型に生地を7cm型の80%程度まで入れ、上下加熱モードで14分焼きます。縁がきつね色になり、中央が少し揺れる程度で取り出します。